奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水份蒸發(fā)后，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過(guò)程中，還可揭起奶皮，藏語(yǔ)叫“比瑪”。奶皮就像豆腐皮一樣，好吃又富有營(yíng)養(yǎng)。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶上它。在零食品種不多的藏區(qū)，大人們常把奶渣給小孩當(dāng)零食。麻森在盤(pán)子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖，攪混揉合，盛入一方形小木盒內(nèi)，用手塞滿、壓實(shí)，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口。

煺在盤(pán)子里放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合制成稱為“煺”的酥酪糕，此糕食之別有風(fēng)味，乃是食用糌粑的最好伴料。帕查麻枯先揉面，捏成面疙瘩，投入沸水鍋內(nèi)煮熟后，濾干待用。再用一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟的面疙瘩中，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。香寨土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內(nèi)稍煎后，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內(nèi)，待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀，倒入油鍋內(nèi)，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內(nèi)加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調(diào)料，攪拌煮熟后即成。吃時(shí)可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時(shí)的最佳菜肴，味美色深，調(diào)料芳香可口。鹵下蘿果把羊肉剁成塊，放入鍋中加鹽煮熟，后把蘿卜去皮，洗凈，切成厚度適宜的圓塊，另用一鍋稍煮一下，濾干后，投入肉鍋內(nèi)，放上生姜、鹽巴、花椒，攪拌后略加烹煮，放上蔥即成。鹵下蘿果食之肉嫩，味道鮮美，脆膩可口。

曲拉是奶渣，將夏天的鮮奶酪裝進(jìn)皮袋內(nèi)，擱置陰涼處，長(zhǎng)久悶存發(fā)酵制成奶渣，來(lái)年春季取出后，搗碎成小圓塊待用。也可在鍋內(nèi)倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴，加入圓塊進(jìn)行烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八成熟后，將麥片糊倒入主鍋內(nèi)攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農(nóng)區(qū)的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。